Когда речь заходит о темных (постферментированных) чаях, первым на ум обычно приходит Пуэр.
Однако, категория хэйча гораздо шире. Она отличается многообразием способов изготовления чая и уходит корнями в глубокую древность.
Поговорим об истории и особенностях чаев из Хунань и попробуем понять их общий профиль.
Однако, категория хэйча гораздо шире. Она отличается многообразием способов изготовления чая и уходит корнями в глубокую древность.
Поговорим об истории и особенностях чаев из Хунань и попробуем понять их общий профиль.
Программа
дегустации
Мы попробуем 3 хунаньских темных чая
3 чая
01
Цяньлян Бинча, спил, 2016
Спил традиционного Хуннаньского хэйча в бревнах. Вкус плотный и сильный, можно сказать “жгучий”, при этом шлейф с фарфора парадоксально нежный. Он сладкий и сливочный, подобно топленому молоку, цепкий и долгий.
02
Анхуа Фучжуань Хэй Ча, 2018
Классический брикет хуннанской Хэй ча с ферментирующим грибком "золотой цветок". Сырье грейда Тяньцзинь "небесные острия" спрессовано вручную, поэтому формат гарантирует легкую работу с чаем и сохранность листа при отламывании. За время хранения, чай внутри обильно покрылся спорангием грибка Eurotium cristatum. Разломы буквально золотые.
03
Хань Шань Фучжуань "Крик в горах", 2023
Молодой фучжуань хэйча ручной прессовки состоит из очень качественного сырья с дикорастущих чайных деревьев окрестностей Гао Ма Эр Си Цун 高马二溪 и собран в брикеты совсем недавно, в сентябре этого года.
Практикум проходит в камерной «мастерской» обстановке — группа собирается строго до пяти человек. Все участники располагаются за одним столом вместе с ведущим. Это создаёт эффект личного присутствия и доверительного общения. Такой формат позволяет не просто пробовать чай, а глубоко погружаться в тему: ведущий делится контекстом, обращает внимание на вкусовые маркеры, особенности производства и нюансы заваривания, сопровождая каждый глоток живой информацией и обсуждением. Это не лекция и не дегустация в зале — это совместный чайный опыт, происходящий «на расстоянии вытянутой руки».
Формат проведения:
Купить билет на дегустацию
Место проведения: чайная ДАО
Мельникова 15/10
Чайная Дао
Чайная Дао