Программа дегустации
В продолжение нынешнего цикла подкаста про обоняние продегустируем несколько чаёв, аромат и вкус которых могут считываться как «дымные» или «копчёные».
Постараемся нащупать отличие между «яньсюнь вэй» пуэров и «яньсюнь сян» копчёных сяочжунов. Пока за окном моросит и холодает, самое время почувствовать себя английским лордом в фамильном поместье у камина!
Постараемся нащупать отличие между «яньсюнь вэй» пуэров и «яньсюнь сян» копчёных сяочжунов. Пока за окном моросит и холодает, самое время почувствовать себя английским лордом в фамильном поместье у камина!
01
Лапсанг Сушонг
Самый простой способ придать чаю нотки копчёности – коптить его! Но, конечно, аккуратно и технологочно, стараясь не пережечь, на особых углях и в особых условиях. Самый тяжёлый и плотный дымный чай из ассортимента, яньсюнь сяочжун, уже распродан, и мы предлагаем попробовать его ослабленную версию, названную на европейский манер (за аромат здесь отвечают как фенолы чайного листа, так и терпены – продукты горения углей).
02
Цихун 2011
Не секрет, что и красный чай может изменяться при хранении. Другой "копчёный красный" – цихун – обладает этим свойством. В старых цихунах грубые дымные тона уступают место сложным ароматам кожи, вяленых фруктов, цветов. И у этого процесса есть сложная химия, которая сейчас активно исследуется.
03
Баньчжан Янь Юнь
Вкус копчения, яньсюнь вэй, может возникать в шен пуэрах как под влиянием сушки на дровах, так и вследствие долгой постферментации.
Химия двух процессов – разная, и отвечающие за вроде бы одинаковый аромат вещества – тоже различны. Выбранный для дегустации шен ярче всего из ассортимента иллюстрирует "копчёный" вкус: в настое уже практически нет сухофруктовых, лекарственных, древесных нот.
Химия двух процессов – разная, и отвечающие за вроде бы одинаковый аромат вещества – тоже различны. Выбранный для дегустации шен ярче всего из ассортимента иллюстрирует "копчёный" вкус: в настое уже практически нет сухофруктовых, лекарственных, древесных нот.
Практикум проходит в камерной «мастерской» обстановке — группа собирается строго до пяти человек. Все участники располагаются за одним столом вместе с ведущим. Это создаёт эффект личного присутствия и доверительного общения. Такой формат позволяет не просто пробовать чай, а глубоко погружаться в тему: ведущий делится контекстом, обращает внимание на вкусовые маркеры, особенности производства и нюансы заваривания, сопровождая каждый глоток живой информацией и обсуждением. Это не лекция и не дегустация в зале — это совместный чайный опыт, происходящий «на расстоянии вытянутой руки».
Формат проведения:
Купить билет на дегустацию
Купить абонемент на дегустации
1. Номинал сертификата полностью зачисляется на ваш внутренний счёт в чайной. Эти средства можно использовать для покупки билетов на дегустации.
2. Вы самостоятельно выбираете мероприятие и оформляете билет, используя номер сертификата.
3. Тратьте баланс частями за любое количество визитов — пока сумма полностью не закончится.
4. Дополнительно при покупке сертификата Вы получаете промокод на 2000 ₽, который можно использовать при оплате билетов на дегустацию. Номер промокода полностью совпадает с номером сертификата.
5. Обратите внимание на срок действия: дата окончания указана на самом сертификате.
6. Если стоимость выбранных билетов превышает номинал, разницу Вы можете доплатить обычным способом (карта или наличные).
7. Отмена визита: Вы можете отменить бронирование и вернуть потраченные средства на баланс сертификата. Для этого необходимо уведомить нас не позднее чем за 48 часов до начала мероприятия. При отмене в более поздний срок возврат на баланс, к сожалению, не производится.
2. Вы самостоятельно выбираете мероприятие и оформляете билет, используя номер сертификата.
3. Тратьте баланс частями за любое количество визитов — пока сумма полностью не закончится.
4. Дополнительно при покупке сертификата Вы получаете промокод на 2000 ₽, который можно использовать при оплате билетов на дегустацию. Номер промокода полностью совпадает с номером сертификата.
5. Обратите внимание на срок действия: дата окончания указана на самом сертификате.
6. Если стоимость выбранных билетов превышает номинал, разницу Вы можете доплатить обычным способом (карта или наличные).
7. Отмена визита: Вы можете отменить бронирование и вернуть потраченные средства на баланс сертификата. Для этого необходимо уведомить нас не позднее чем за 48 часов до начала мероприятия. При отмене в более поздний срок возврат на баланс, к сожалению, не производится.
Заявка в лист ожидания
Можно встать в лист ожидания, когда все билеты на дегустацию проданы. Если появятся доступные билеты, мы с Вами свяжемся.
Место проведения: чайная ДАО
Мы разрушили стереотип о закрытости чайных,
чтобы показать: тишина может быть частью города,
а традиция — формой настоящего.
чтобы показать: тишина может быть частью города,
а традиция — формой настоящего.
Мельникова 15/10
Чайная Дао
Чайная Дао